数あるブログの中から、私のブログへの訪問、有難うございます。

函館はもちろん、「日本中の中小企業を元気にする」

そのために、一生懸命書き続けます。

 

朝のテレビ番組内で、ここ数年、日中が暑すぎるので

営業時間を「午前８時」に繰り上げたラーメン屋さんが

テレビに出ていた

いわゆる「朝ラー」ってやつですね。

順番待ちで並ぶのも、気温が低い朝ならば

お客様も楽なので、好評のようだ

私が記事にしようと思ったのは、

そのような工夫が大切ということではなく

瞬時に私の頭の中に出てきた「驚き」によるものです

その「驚き」とは

「売上が３０％も伸びたら、一体、利益は何倍になったんだ？」

この場合、私の言っている利益とは

誰もが大好き？「経常利益」のことです

よく、セミナーの席で同じような質問をするのですが

多くの場合、「３０％増」と答えられます

では、正解は「何％増」なのでしょうか？

早速、わかりやすく検証していきます

 

基本の損益構造をおさらい

まずは、ラーメン屋さんの一般的なケースを例にとってみましょう

今回は、「わかりやすさ」を重視するため

単純化した数値で書いていきます。

• 月の売上：１００万円
• 原価（食材費）：３０万円（原価率３０%）
• 粗利：７０万円（粗利率７０%）
• 固定費（人件費、家賃、水道光熱費など）：６０万円
• 経常利益：１０万円

この「粗利率」や「原価率」のバランスは、

多くの飲食店でよく見られるものです

自分のお店の利益構造がどうなっているのか

確認してみてください

 

売上が３０％アップした場合を計算

では、売上が３０％増えて１３０万円になったとしましょう

原価率が同じ３０％の場合、原価も売上に応じて増えます

 

・新しい原価：１３０万円 × ３０% = ３９万円

・新しい粗利額：１３０万円 − ３９万円 = ９１万円

 

固定費は、売上が増えても通常すぐには増えません

今回も６０万円のままと仮定します

・新しい経常利益：９１万円 − ６０万円 = ３１万円

経常利益の増加額は

３１万円 −１０万円 =２１万円

 

では、増加率はどれくらいでしょうか？

・２１万円 ÷１０万円 ×１００ = ２１０％

増加率は２１０％、利益額は約３.１倍となりました

 

 

まとめ：少しの売上アップが、大きな利益につながる

今回のシンプルな例からも分かる通り、

飲食店においては

売上が少し増えるだけで利益が大きく伸びることがあります。

 

【実際の計算例まとめ】

	現状	売上３０％増後
売上	１００万円	１３０万円
原価	３０万円	３９万円
粗利	７０万円	９１万円
固定費	６０万円	６０万円
経常利益	１０万円	３１万円

・売上は３０%アップ

・経常利益増加額は２１０%（３．１倍）

 

このように、売上の上積みが

そのまま利益増につながることは、

経営判断をするうえでとても重要なポイントです。

逆に、売上が下がれば

利益も一気に減ってしまうこともあるので、

日々の売上管理や集客の工夫は欠かせません。

 

「うちの店の場合はどうだろう？」

そんな時は、ぜひ自店の数字でも同じように

計算してみてください。

数字に強くなることが、

より安定した経営につながりますし

より多くの利益を生むことも可能になります。

 

今後も、経営やお金のしくみを分かりやすく

お伝えしていきますので、ぜひ参考にしてみてください！

 

「最近、蒸し暑い」　　「少しは涼しくなりました？」